18 de outubro de 2021
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DIA DA BANANA | CULINÁRIA

Chefe ensina receita de ceviche, vinagrete e a tradicional farofa

Com fruta versátil que pode ser consumida fresca, cozida, frita, desidratada ou assada

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A banana, uma das frutas mais consumidas no país, tem origem asiática, mas chegou ao Brasil pelos portugueses. Prática e deliciosa, a fruta adaptável ao clima tropical hoje é cultivada em diversas regiões e exportada para todo o mundo, tendo, inclusive, uma data especial em sua homenagem, nesta quarta-feira (22.09), quando se comemora o Dia da Banana.

A fruta é versátil e pode ser consumida fresca, cozida, frita, desidratada ou assada, além de usada em receitas doces e salgadas. Também pode ser transformada em farinha, servindo como suplemento alimentar.

Bruno Kimura, chefe de cozinha do Polo Socioambiental Sesc Pantanal e cliente do Fort Atacadista, ensina a fazer a tradicional farofa de banana da terra, com aquele toque secreto para deixá-la deliciosa. “O segredo é fritar a banana primeiro no óleo e depois colocar na manteiga com cebola e alho refogados”, confidencia o chefe. O prato é servido geralmente acompanhado de Maria Izabel, composto de arroz e carne seca, típico do cerrado brasileiro.

Bruno Kimura. Foto: Divulgação Bruno Kimura. Foto: Divulgação 

Variedades não faltam da fruta, sendo as mais conhecidas Prata, Maçã, Terra, Nanica e Ouro, com diferentes tamanhos e colorações, mas todas ricas em nutrientes e vitaminas A, B1, B2, B6, B12 e C, além de ser fonte de fibra, potássio, antioxidantes e carboidratos.

Para aproveitar as diversas opções, Bruno indica mais duas receitas diferentes e deliciosas utilizando a banana: o ceviche e o vinagrete de banana nanica.

CONFIRA AS RECEITAS E BOM APETITE:

FAROFA DE BANANA DA TERRA MADURA (RENDE 6 PORÇÕES)

Farofa de banana, que rende 6 porções. Foto: Reprodução Farofa de banana, que rende 6 porções. Foto: Reprodução 

Ingredientes:

  • 2 bananas da terra maduras com manchas escuras na casca
  • 300ml de óleo de soja
  • 100g de cebola
  • 20g de alho
  • 50g de manteiga
  • 300g de farinha de mandioca
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Cheiro-verde a gosto

PREPARO:
Em uma panela ou frigideira, torre a farinha de mandioca e reserve. Descasque as bananas e corte-as em cubos pequenos. Aqueça o óleo e frite a banana cortada até dourar. Escorra a banana e reserve. Em outra panela ou frigideira, aqueça a manteiga e refogue a cebola cortada em cubos pequenos e o alho picado. Adicione a banana e misture. Acrescente a farinha de mandioca torrada e misture bem. Tempere com sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde.

VINAGRETE DE BANANA NANICA (RENDE 6 PORÇÕES GRANDES)

Vinagrete de banana. Foro: Reprodução Vinagrete de banana. Foro: Reprodução 

INGREDIENTES:

  • 300g de banana nanica madura
  • 500g de tomate
  • 150g de cebola roxa
  • 200ml de azeite
  • 100ml de vinagre maçã
  • Cheiro-verde a gosto
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

PREPARO:
Corte as bananas, tomates e a cebola em cubos pequenos e coloque em um recipiente fundo. Misture o restante dos ingredientes e tempere com sal e pimenta-do-reino.

CEVICHE DE BANANA DA TERRA (RENDE 6 PORÇÕES GRANDES)

Ceviche de banana. Foto: Reprodução Ceviche de banana. Foto: Reprodução 

INGREDIENTES:

  • 500g de banana da terra madura descascada
  • 150g de cebola roxa
  • 10g de gengibre fresco
  • 1 unidade de pimenta dedo-de-moça ou 20 unid. de pimenta biquinho
  • 10g de pimenta de cheiro
  • 150ml de suco de limão
  • 50ml de suco de laranja
  • 15ml de mel ou melado de cana
  • 20ml de azeite
  • Coentro a gosto
  • Sal a gosto

PREPARO:
Corte as bananas ao meio (de comprido) e depois em meia lua fina e reserve em um recipiente fundo. Corte a cebola em tiras finas e reserve com a banana. Descasque o gengibre e rale com um ralador. Dispense as fibras e reserve o restante. Corte a pimenta em rodelas bem finas ou em cubinhos. Caso utilize a pimenta biquinho, coloque-a inteira. Corte a pimenta de cheiro como a pimenta dedo de moça. Extraia o suco do limão sem espremê-los demais, para que o sumo da casca não interfira no sabor do suco. Extraia o suco da laranja, coado para retirar as sementes. Junte os ingredientes e misture até ficar homogêneo. Tempere com sal e coentro. Caso algum convidado não goste de coentro, utilize somente no final colocando as pontas com duas ou três folhas por cima da preparação. Assim pode ser retirado facilmente e ainda serve de decoração.

*OBS.: Se a banana não estiver muito madura, depois de cortá-la, escalde rapidamente em água quente e resfrie.

DICAS – Para servir bem gelado, coloque a preparação na geladeira sem o suco de limão e laranja. Adicione e misture o suco somente no momento de servir.
Pode ser servido acompanhado de chips diversos como mandioca, batata doce e banana verde.
Para aproveitamento integral, pode ser utilizada também a casca da própria banana cortada em cubinhos, quando bem higienizada.
Experimente também com leite de coco fresco.

ONDE ENCONTRAR – Todas as variedades de bananas e demais ingredientes necessários para receitas incríveis e saborosas podem ser encontrados nas lojas do Fort Atacadista. A rede de atacarejo do Grupo Pereira possui sete unidades em Campo Grande, e cumpre todas as medidas de prevenção contra o Coronavírus e funciona de segunda a sábado, das 7h às 22h, e aos domingos, das 8h às 20h, nos seguintes endereços: